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薏米(Coix lacryma-jobi L. var. ma-yuen )，又叫做薏苡仁、苡米、苡仁等，在中、日本和越南廣泛種植，是傳統的藥食兼用谷物資源，被譽為“世界禾本科植物之王”。薏米種子含有豐富的氨基酸、薏苡素、薏苡酯、三萜化合物，薏米種仁含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等 。紅豆薏米粉
薏米生于溫暖潮濕的十邊地和山谷溪溝，海拔2000米以下較普遍。其營養價值豐富且兼具藥理作用，具有抗氧化、抗炎癥、抗癌、抗腫瘤、降血糖和止痛等功效，深受消費者喜愛。
薏米有很高的營養價值和藥用價值，除富含優質蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦質元素和維生素外，還具有豐富的多糖、脂肪酸與其酯類化合物、黃酮類化合物、三萜類化合物等多種活性成分，具有降血糖、抗腫瘤、清除自由基等功效，因此薏米既可以作食品，也可以作藥品。
薏米中六大營養素齊全。據測定，碳水化合物為薏米中主要供能物質，含量大約為65%，僅次于水稻、小麥、玉米等谷物作物，其中主要成分為淀粉，顆粒大小均一、形狀較規則，大多呈橢圓形或截頭橢圓形，淀粉顆粒的結晶結構屬于A型，較難糊化，透明度較低、熱穩定性差，但冷糊穩定性較強，易被人體消化，可減輕腸胃負擔，益于增強體質。
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