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白芝麻為胡麻科胡麻屬植物脂麻的種子。白芝麻具有含油量高、色澤潔白、籽粒飽滿、種皮薄、口感好、后味香醇等優良品質金絲面。白芝麻及其制品具有豐富的營養性和抗衰老性。
芝麻，是胡麻科(Pedaliaeeae)胡麻屬(Sesa—mum)一年生草本植物。芝麻具有很高的營養價值，是廣受歡迎的醫食兩用作物，可用于榨油和直接食用，也可作香料、醫藥和化工原料。芝麻作為營養食品，廣泛用于焙烤食品、點心和糖果制品中。研究表明芝麻具有很多有益于人體健康的生理功能，例如抗氧化、抗細胞突變、抑制腫瘤、調節脂質、抑制膽固醇積聚以及保肝護肝作用等。芝麻種子含油量高達50%～60%，蛋白質含量為20%～30%，且富含維生素、礦物質、卵磷脂和木脂素等天然抗氧化類物質。芝麻油中不飽和脂肪酸含量超過80%，而芝麻種皮含有大量的草酸和纖維。芝麻種皮由純白到純黑，顏色各異，而白芝麻和黑芝麻是較常見的。亞洲國家普遍認為，對于人體健康而言，黑芝麻優于白芝麻。
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