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玉米面有粗細之別。玉米面含有豐富的營養素，按顏色區分有黃玉米面和白玉米面，按種類分還有糯玉米面（黏玉米）。有機小米
玉米面食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。玉米面完全保留了玉米的營養成份和調理功能，并改善了粗糧面食品口感不好和不易消化的缺點。
早期的大餅子，并不是后來人們司空見慣的苞米面大餅子，而是多用高粱面，亦稱“秫米面”大餅子。
事先，要把高粱米用水泡過，上磨碾成粉面。而后，發好面，兌好堿，再把鍋水燒開，就可以“貼”了。貼時要用雙手團團拍拍的把面團弄成巴掌狀，隨著“啪”的一響，一個餅子便穩穩當當地粘在了鍋幫上。貼大餅子忌諱鍋涼，那樣會往水里出溜。貼完大餅子要蓋上鍋蓋，繼續往灶膛里添柴燒火至熟。新出鍋的大餅子糧香撲鼻，又甜又宣。一般的情況下，貼大餅子時鍋底同時燉土豆和豆角，又叫“一鍋出”。特別是再加上大餅子底下那層脆生生的黃色糊嘎巴兒，更是醇香可口。
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